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为啥卖肉摊儿的灯都是红色?很多人吃了一辈子的肉,不

发布日期:2020-06-03 05:41   来源:未知   阅读:

为啥卖肉摊儿的灯都是红色?为啥有的羊肉有膻味,有的却没有?鸡屁股真的有“毒”吗?很多人吃了一辈子肉,这8件事却不知道!

01

肉类也有“美颜灯”

连锁超市柜台上的猪肉色泽鲜艳明亮,但是买回家后颜色就成了“白花花一片”?那你可能是遇到了肉类“美颜灯”。

中国食品药品检定研究院研究员曹进2020年5月接受健康时报记者采访时说:“市场上的肉摊或者档口,常常会采用红色或者肉色背景光,这样有些猪肉呈现红色,但是离开档口后在自然光下,则会有深色,或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下,会显示发白,另外在目前屠宰加工中,血水去除等后处理,也会使得肉的色泽会发白。”

不过,所谓的“美颜猪肉”并不是经营者刻意染色或者利用什么手段刻意改变产品本身的质量,并没有安全隐患。①

02

山羊肉才有膻味,绵羊肉没有

国家高级公共营养师蔡鸣在2015年11月19日健康时报一篇文章中表示,绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,不管什么烹饪方式都会残留膻味,而绵羊肉有特殊的香味,炖时只要加点盐,味道就会很鲜美。

从口感上来说,绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗,口感比较柴。

从营养上来说,山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,相比之下更适合高血脂患者和老人食用。②

03

鸡屁股确实可能有“毒”

山东省潍坊市营养师协会会长王桂真在2019年12月20日健康时报一篇文章中提醒大家,一般不建议大家吃烤鸡屁股。因为鸡屁股上有一个叫腔上囊,属于淋巴组织的一部分,而这个部位可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物,且这个地方很容易发生病变并积累有害物质。而且,鸡屁股中脂肪的含量也特别高,这也是烤鸡屁股香气四溢的原因。③

04

盖章的猪肉部位可以吃

国家高级食品检验师王思露在2020年1月3日健康时报的一篇文章中谈到,猪肉的印章是用食用色素做成,印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液,它主要是由亮蓝、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的,只要专用液符合食品卫生相关要求,吃下去并没有什么问题。

至于章的颜色,一般卫生许可部门加盖的是蓝绿色,有些地方是其他颜色,但不管是蓝色还是红色,都是合格猪肉,与猪肉的好坏并无关联。④

05

猪大肠的脂肪含量没猪肉高

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2019年12月20日健康时报的一篇文章谈到,根据食物成分表显示,猪大肠的脂肪含量只有18.7%,这跟猪其他部位的肉来比不算高,如猪后肘肉的脂肪含量28%,后臀30.8%。

当然,大肠的脂肪还是不少,吃的时候还是悠着点。③

06

一般超市里的鸡脖没淋巴

山东省潍坊市营养师协会会长王桂真在2019年12月20日健康时报的一篇文章中谈到,鸡脖上有一些非常明显的淋巴结,尤其是在购买现杀现卖的鸡时,有时候还需要请师傅帮忙处理干净。

而在超市购买的肉食鸡,基本上已经在出售之前就把淋巴结去掉了,去掉淋巴结的鸡脖,完全可以放心地吃。③

07

肉松是一种增肥食物

吉林省吉林中西医结合医院营养科王旭颖在2019年11月22日健康时报的一篇文章中谈到,单从蛋白质和脂肪等营养物质方面来看,肉松与肉没几乎没有区别。

不过,由于肉松水分已去除,其营养素浓缩,热量也较高。而且,毕竟是加工食品,为了改善口感和风味,肉松里除了加盐,还可能会额外添加不少油、糖等,如果过量食用,可能造成肥胖。

膳食中肉松只是点缀,需要搭配其他食物一起吃,如青菜、豆腐、杂粮等。最好每次吃肉松的量不超过一小勺。⑤

08

牛肉有时泛绿光很正常

有时候切开一块酱牛肉,会发现肉表面出现绿色的金属光泽。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在2018年1月23日健康时报的一篇文章中解释,动物的肌肉组织和电缆有些类似,都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会发生一种光学效应,被称为“反射式光栅衍射”。于是,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。

这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。

当然,只需要稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。

如果颜色不变,那就很可能是变质引起的。⑥